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為什么有人是三心理學(xué)考試顆星,有人是三條線?

更新日期:2021-09-01 07:04:28  來(lái)源:m.tokeny.cn

導(dǎo)讀文/bryan|專(zhuān)案管理生活思維(:projectup)上周貳應(yīng)邀到壹位朋友(嚴(yán)格說(shuō)是長(zhǎng)輩)家中作客。這位朋友最大的興趣是美食和料理,只要壹有假期,她就獨(dú)自壹人旅行,目標(biāo)就是世界知名的餐廳。目前包括她...

文/bryan|專(zhuān)案管理生活思維(:projectup)

上周貳應(yīng)邀到壹位朋友(嚴(yán)格說(shuō)是長(zhǎng)輩)家中作客。這位朋友最大的興趣是美食和料理,只要壹有假期,她就獨(dú)自壹人旅行,目標(biāo)就是世界知名的餐廳。目前包括她住的紐約在內(nèi),她已經(jīng)「收嘗」了米其林大約50顆星,更厲害的是,因?yàn)樽约阂捕侠恚3:筒蛷d主廚大談美食和「美技」,贊美的到位,批評(píng)的也中肯,因此結(jié)交了好些廚師朋友。多年前我們夫妻倆與她壹同去紐約壹家米其林壹星餐廳用餐,對(duì)方主廚不但親自出來(lái)接待,還送我們甜點(diǎn),真是相當(dāng)難忘經(jīng)驗(yàn)。

這次見(jiàn)面,她跟我們聊起她剛?cè)ノ靼嘌缆糜蔚娜な?,其中重頭戲當(dāng)然也是美食啦!記得她跟我提了叁家餐廳,都是「有星星的」,但其中讓我印象最深的是壹家叫做aklaresansebastian的米其林叁星餐廳,食物我是無(wú)緣品嘗,但背后的故事倒是挺有味道的。

sansebastian(翻成:圣賽瓦斯蒂安)其實(shí)是西班牙北部,接近法國(guó)南部的地名,屬于巴斯克自治區(qū)(basquecountry)。我和歐洲彼此不熟,查了wiki才知道這個(gè)巴斯克自治區(qū)的居民其實(shí)不是西班牙人,他們有自己的語(yǔ)言叫做巴斯克語(yǔ),跟西班牙語(yǔ)完全不同,也有自己的文化。通常叫什么自治區(qū)的地方都是荒郊野外的弱勢(shì)民族(蒙古西藏的網(wǎng)友請(qǐng)別生氣),但這個(gè)巴斯克自治區(qū)卻有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)和工業(yè),如果把他們當(dāng)做壹個(gè)國(guó)家的話,他們的經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)率在歐盟僅次于盧森堡和愛(ài)爾蘭。而他們的料理,似乎也融合的西班牙和法國(guó)的風(fēng)格。

以上美食圖片多數(shù)來(lái)自gastronomy部落格以及aklare官網(wǎng),對(duì)菜色有興趣的人可以點(diǎn)連結(jié)去看(但要記得回來(lái))。從照片多少可以看出,他們的料理極度的精致,除了味道美,餐廳位在海邊山上,有海景,和盤(pán)中的佳肴相互輝映。

朋友告訴我,他們的菜色有非常多所謂的「功夫菜」,好比照片中有不少種像是「鮭魚(yú)卵」的小球,其實(shí)是融合多種食材并以手工壹顆壹顆揉出來(lái)的,即使同樣是米其林叁星的餐廳,也很少像aklare這樣費(fèi)工,而且他們的價(jià)格在同級(jí)餐廳中并不算貴(所謂不貴是指每人平均145歐元)。好了,把你的口水收起來(lái),開(kāi)始絞盡腦汁想想看,為什么他們能做到這點(diǎn)?

答案是,他們找到壹條創(chuàng)造「正循環(huán)」的路。

aklare的主廚親自告訴我朋友,餐廳附屬的料理學(xué)校是他們成長(zhǎng)的關(guān)鍵。在餐廳名聲背書(shū)之下,不少立志當(dāng)大廚的年輕人加入料理學(xué)校研習(xí)。壹般料理學(xué)校的學(xué)生,在就學(xué)過(guò)程中就可以進(jìn)入餐廳實(shí)習(xí),但aklare不同,他們規(guī)定,同學(xué)得先順利畢業(yè),甚至要取得優(yōu)秀成績(jī),才能取得進(jìn)入aklare工作的機(jī)會(huì)。所以這些學(xué)生都拼了命學(xué)習(xí),就為了畢業(yè)后可以進(jìn)入餐廳。然后每天蹲在廚房搓1,000個(gè)鮭魚(yú)卵小球?。ㄟ@句是我自己加的?。?/p>

公式是這樣的:因?yàn)椴蛷d做出名氣,又有這些廉價(jià)卻優(yōu)質(zhì)的勞力,讓aklare的主廚有更多空間可以實(shí)驗(yàn)「非常費(fèi)工」卻「追求極致」的料理,更強(qiáng)的是,他們成本低廉。這樣壹來(lái),餐廳又更加卓越了,然后又壹群更優(yōu)秀的「廉價(jià)勞工」進(jìn)來(lái)搓丸子,然后…再然后…

這樣的現(xiàn)象,讓我想起鼎泰豐的18摺小籠包;讓我想起jimcollins從「從a到a+」中讓企業(yè)愈轉(zhuǎn)愈快的「飛輪」;讓我想起這世上80%以上的財(cái)富(市場(chǎng))掌握在20%以下的富人(企業(yè))手里。正循環(huán)的威力真的很勐。

請(qǐng)問(wèn),「正循環(huán)操作手冊(cè)」哪里買(mǎi)得到?我也不知道,但看看以下「負(fù)循環(huán)」的例子,或許能窺知壹貳。

美國(guó)電視有個(gè)頻道叫做foodnetwork,其中有個(gè)我很喜歡的節(jié)目叫做「restaurantimpossible」,跟日本搶救貧窮大作戰(zhàn)的概念很類(lèi)似。主持人是個(gè)叫robertirvine的大叔,粗壯的身材頂個(gè)小平頭,讓我想起金庸小說(shuō)里「火工頭陀」的角色。每集他都扮演pm讓壹些瀕臨倒閉的餐廳起死回生??戳藥准蟛浑y發(fā)現(xiàn),這些失敗的餐廳其實(shí)都有很類(lèi)似的問(wèn)題,我就拿最近看過(guò)的壹集來(lái)說(shuō)說(shuō)看好了。

壹開(kāi)始是背景交代。這次主角是間位在郊區(qū)的美式餐廳(diner),和多數(shù)求助的餐廳壹樣,老板說(shuō)再3-4個(gè)月沒(méi)有起色就打算關(guān)門(mén)了,而更夸張的是,就在節(jié)目團(tuán)隊(duì)到達(dá)前幾天,連主廚都「棄船」了。老板夫妻倆有壹個(gè)念大學(xué)的小孩,還有壹對(duì)雙胞胎明年要進(jìn)大學(xué),但最近幾個(gè)月,平均每天的營(yíng)業(yè)收入竟然只有16塊美金,通常講到這里,男人的眼淚都會(huì)不爭(zhēng)氣落下來(lái)。

接下來(lái)便是robert的現(xiàn)場(chǎng)勘查和食物試吃,這時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn),「可憐之人果真有可恨之處」!幾乎主持人每問(wèn)壹個(gè)問(wèn)題,餐廳老板的回答都讓主持人臉上叁條線:

主持人:「這是我看過(guò)最?lèi)盒牡膹N房!你上次廚房大清掃是什么時(shí)候?」

老板:「應(yīng)該是壹年吧?」

主持人:「不敢相信,你說(shuō)你每天工作14小時(shí),請(qǐng)問(wèn)你都在忙些什么?」

老板:「…」

主持人:「你剛剛說(shuō)餐廳只做早餐和午餐的生意,為什么不提供晚餐呢?晚餐利潤(rùn)最高你應(yīng)該知道的?!?/p>

老板:「因?yàn)樯獠缓?,所以想減少人力和材料開(kāi)支…」

主持人:「既然生意不好,有沒(méi)有試著宣傳或是改善服務(wù)?」

老板:「因?yàn)樯獠缓?,所以也沒(méi)有錢(qián)宣傳…」

料理和服務(wù)差勁,導(dǎo)致生意不好;因?yàn)樯獠缓?,只好?jié)省支出,降低料理和服務(wù)品質(zhì),導(dǎo)致生意更向下探底……「負(fù)循環(huán)」的公式就這么延續(xù)下去。

這兩家餐廳的強(qiáng)烈對(duì)比,讓我感觸很深。我壹直覺(jué)得,不管是經(jīng)營(yíng)事業(yè),或是經(jīng)營(yíng)自己的人生,要嘛就是「向上提升」,要嘛就是「向下沉淪」,要維持「不上不下」反而不容易,很多看似持平的現(xiàn)象往往只是假象,不過(guò)是當(dāng)事人沒(méi)察覺(jué)罷了,等真正發(fā)現(xiàn)自己向下墜落時(shí),往往已經(jīng)接近谷底了。就像這些電視節(jié)目里急待救援的餐廳,很多都「看似」不上不下地經(jīng)營(yíng)了壹段時(shí)間(但其實(shí)早已江河日下),直到有壹天,老板突然驚覺(jué)自己撐不到叁個(gè)月了,才承認(rèn)錯(cuò)誤,并向外求援。

我得到的另壹個(gè)啟示,就是「掌握本質(zhì)」真的很重要,畢竟有些事情是不能犧牲的。好比餐廳,不外乎是個(gè)提供餐飲與用餐環(huán)境的地方,如果食物色香味可以犧牲,衛(wèi)生條件可以犧牲,用餐環(huán)境也可以犧牲,怎么還能期待自己的生意成功呢?restaurantimpossible的每壹集,主持人其實(shí)只有48小時(shí)的時(shí)間去改造壹間餐廳,但robert會(huì)選擇花超過(guò)8小時(shí)把廚房整個(gè)徹底清潔甚至重新布局,只因?yàn)椋骸高@不是壹間好餐廳的廚房該有的樣子!」我還看過(guò)另壹集,因?yàn)閺N師們無(wú)法把食材切成壹樣的大小,他要求所有人包括主廚暫停壹切工作,壹個(gè)人發(fā)壹大袋洋蔥先練刀工再說(shuō),理由是:「我從沒(méi)遇過(guò)不會(huì)用刀但能做出好菜的廚師!」當(dāng)然,這些橋段多少是為了節(jié)目效果設(shè)計(jì)的,但老實(shí)說(shuō),這些觀念我個(gè)人非常認(rèn)同!

最近看到佛經(jīng)的壹句話:「有生滅心,有相續(xù)心」。所謂「生滅心」,就是隨機(jī)起伏、飄忽不定的念頭。而「相續(xù)心」則正好相反,指的是持續(xù)不斷的意念和思考。我覺(jué)得,壹個(gè)人能不能確實(shí)掌握自己的人生或事業(yè),應(yīng)該和這兩種「心」的比重有關(guān)。像我這幾年和joe壹起經(jīng)營(yíng)公司,幾乎每天都有很多「狀況」會(huì)影響我們的思緒,像是客戶的反應(yīng)、股東的意見(jiàn)、市場(chǎng)的變化等等。我對(duì)自己的觀察是,如果當(dāng)下我的心情被「生滅心」主導(dǎo)了,我就會(huì)像那個(gè)每天工作14小時(shí)卻瀕臨倒閉的餐廳老板壹樣,忙、累、倦,卻毫無(wú)成果。但如果我夠幸運(yùn),能記得提醒自己抓住主軸,也就是客戶到底要什么,我的心情和工作效率都會(huì)瞬間提升,讓「相續(xù)心」幫助我發(fā)功!

我想,這就是米其林叁顆星與臉上叁條線的差別。今晚,你要選哪壹道?

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